花溪是贵州贵阳的一个区,这个地方流行着一种美食,叫做花溪牛肉粉,它已经成为了贵阳牛肉粉的代表。花溪牛肉粉从何时开始出名已经不得而知了,不过花溪牛肉粉选用上等的黄牛肉,加上其他优质食材,配上一些秘方卤制,最后呈现出这老少皆爱的花溪牛肉粉。

花溪牛肉粉的做法

食材准备

黄牛肉1000克,米饭适量,酸莲白,酸萝卜,酸菜,牛油,葱,花椒,八角,山奈,草果,砂仁,香叶,茴香,桂皮,盐,干辣椒,香菜,味精适量。

方法步骤

1、将牛肉洗净焯水,然后一半放入净锅中加水,香料等煮至牛肉熟透捞出切片;

2、另一半切丁后小火炖煮,加入酸莲白,香菜待用;

3、米粉放入开水锅中汆烫至熟透,然后捞入碗中,放入切好的牛肉片和炖好的牛肉丁,酸白菜,香菜;

4、舀上汤汁,淋入油,味精,花椒粉,辣椒粉,酸萝卜,胡椒即可。

小贴士

牛肉片要切得薄,米粉要烫熟,最后的调味料按照客人口味放。

花溪牛肉粉牛肉的具体做法

看完花溪牛肉粉的做法后我们发现其实和普通牛肉粉煮法也差不多,用了一些酸白菜。

卤牛肉片的做法

牛肉泡去血水后放入锅中,加入老姜,卤味料包,然后加入适量清水,倒入少许啤酒,加入盐和味精,煮沸后撇去浮沫,然后转为中火炖,炖至牛肉熟后捞出牛肉和料包,汤汁作为牛肉粉的原汤用,牛肉冷后切片即可。

红烧牛肉的做法

卤好的牛肉切丁,锅中用油爆香花椒后捞出花椒不要,接着加入蜂蜜,放入牛肉丁,加盐,鸡精,老抽,料酒翻炒;炒匀后转入高压锅中,压至软烂即可。

花溪牛肉粉中泡菜的做法

我们不难发现,在花溪牛肉粉中比较独特好吃的就是有一点点酸味的包菜丝了,这包菜要则么腌制呢,首先包菜洗净沥干后加入盐,料酒,花椒,放入泡菜坛子或者玻璃罐中,一般一天的样子就可以了。

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